2025/10/28更新
今回は、ロースタリーカフェ開業コースで行われたリアルカフェ経営授業「POPUP CAFE」についてご紹介します！
■ リアルカフェ経営授業「POPUP CAFE」とは？
ロースタリーカフェ開業コースの集大成ともいえるこの授業では、受講生がチームとなって“自分サイズのカフェ”を実際にオープンさせます。
店舗コンセプトの企画からメニュー開発、焙煎、ドリンク提供、販売、接客まで、すべてを受講生主体で運営。
まさに「学んできたことを現場で実践する」リアルな開業体験の時間です。
今回の屋号は「 JASMINE COFFEE ROASTERS 」となっております！
POPUP CAFEのこだわりは、受講生が自分たちで生豆を選択し、焙煎を行ったスペシャリティコーヒー。
受講生は事前に豆の選定から焙煎プロファイルを研究し、それぞれの理想の味わいを追求しました。
「果実感を感じる浅煎りにしたい」「しっかりしたボディ感を出したい」など、焙煎度合いや豆の産地にこだわりながら、何度もテイスティングを重ねて調整。
試行錯誤の末に完成した一杯には、受講生それぞれの“カフェへの想い”がぎゅっと詰まっています。
ドリンクだけでなく、ペアリングを意識した焼き菓子やメニューも受講生が考案した手づくり。
「どんなお客様にどんな時間を提供したいか？」をテーマに、ターゲットを明確にした上でメニュー構成を考えました。
デザインや価格設定、原価計算まで実際の店舗運営と同じ流れで進めていくため、現場感覚を養えるのもこの授業の魅力です。
この他にも「バインミー」や「アボガドトースト」など美味しいメニューもございました♪
POPUP CAFÉ当日は、オープン前から受講生たちの緊張とワクワクが入り混じった空気に包まれていました。
カウンターではバリスタ担当が真剣な表情でハンドドリップを行い、フロア担当は笑顔でお客様をお迎え。
次第に店内がコーヒーの香りとお客様の笑顔で満たされ、温かな雰囲気に。
物販も試行錯誤しながら準備していきます＾＾
お客様からは
「受講生がここまで本格的に運営しているなんてすごい！」
「コーヒーの説明が丁寧で、味わいがより楽しめた」
など、多くの嬉しい声をいただきました。
ロースタリーコースの卒業生の皆様もご来店いただきました♪
「実際にお客様に提供することで、自分の強みや課題が見えました。」
「失敗もあったけれど、それも含めて貴重な経験。将来の開業に向けて自信がつきました。」
「仲間と一緒に一つのカフェを作り上げる達成感は、何にも代えがたいです。」
このPOPUP CAFEは、受講生たちにとって“夢への第一歩”を実感する瞬間。
一杯のコーヒーを通して、技術だけでなく「人に喜ばれるカフェをつくる」ことの本質を学んでいます。
自分たちが考えた事を実際に現場でオペレーションに落とし込んでみるとどうだったか？
良かったところ、反省すべきところなど自身の事業計画書に反映させ、実際に開業する際に活かしていきます。
CAFE’S LIFE TOKYOのロースタリーカフェ開業コースでは、焙煎・バリスタ・店舗運営のすべてを現場スタイルで学べます。
経験ゼロからでも、カフェ開業に必要な知識とスキルを実践的に身につけられるカリキュラムが魅力です。
「いつか自分のカフェを開きたい」
そんな想いを持つあなたへ。
次にPOPUP CAFEをオープンするのは、あなたかもしれません。
今回は「尾山台駅」より徒歩3分圏内にございますロースタリーカフェ。
「stonerivercoffee」さんの店舗を間借りさせていただき実施致しました！
とても素敵なオーナー様ですので、皆様ぜひご来店されてみてくださいね＾＾
店名：stonerivercoffee（ストーンリバーコーヒー）
住所：東京都世田谷区等々力5-4-15 ARUKAS OYAMADAI 1F
Instagramはコチラ▶［アカウントページ］
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