【店舗見学/スタートアップ カフェ開業コース】実際のカフェを見学・オペレーション実践！

2024/01/14更新

皆さん、こんにちは！
今回は、「カフェ開業 スタートアップコース」の授業から、店舗見学の授業の様子をご紹介いたします！

 

スタートアップ カフェ開業コース

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CAFE’S LIFE TOKYOの「スタートアップ カフェ開業コース」は、初心者からカフェで起業するノウハウを実践・習得できるコースです。
カリキュラム到達目標は「就職」ではなく、「カフェの起業・開業」です。カフェを通じて独立、社会貢献や多店舗展開のカフェビジネスを目指す方にもおすすめのコースです。
直接人気カフェオーナーから学べる環境で、「1年間で本気でカフェを開業」 できるノウハウと「開業のためのデビューシステムとサポート」を完備しています。

 

CAFE’S LIFE TOKYOのドリンク授業について

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CAFE’S LIFE TOKYOでは、1年間のカリキュラムを経営授業・調理実習・ドリンク実習と3つのカテゴリに分けて進行していきます！

ドリンク実習の授業では、カフェにおけるコーヒーの役割について理論を学び、実際にハンドドリップの練習やエスプレッソマシンを使ったラテアートの授業、紅茶やアルコールについての授業等を行います。

授業最終日には、実際に自分のカフェで提供したいドリンクの考案・試作を行い、オリジナルのドリンクメニューを作成します！

 

『喫茶室ミミタム』を見学！

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今回、授業で見学させていただいたお店は、ドリンク授業をご担当いただいている柳美澤先生のお店「喫茶室ミミタム」です！

「喫茶室ミミタム」は、2018年12月に栁美澤先生がご夫婦でオープンされ、「ネオ喫茶」としてよく雑誌にも取り上げられています！
お店の詳しい紹介は前回のブログにまとめておりますので、そちらも併せてご覧ください！

 

店舗見学の授業とは

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店舗見学の授業では、実際のお店の内装や家具・設備を見ながら授業を進めていきます。
校舎にも業務用の冷蔵庫や厨房機器がありますが、カフェで実際に導入されている機械を見ながら、どうやって営業・オペレーションをされているのかを説明いただけるため、より理解を深めることができます！

また、先生の体験談から店舗開業時のアドバイスまで、様々なお話を深く聞くことができるため、受講生からも質疑が絶えない授業のうちの一つとなっています！

授業では、実際に先生がお店でされているオペレーションを見学することも！

この日は実際にお店で出されているブレンドのコーヒー豆を使ってハンドドリップコーヒーを実際に抽出していただきました！

カフェではよくメニューとして存在しているブレンドコーヒーでも、それぞれのオーナーさんがコーヒー豆を１種類ずつこだわり、抽出方法も様々な種類の中から選び抜いて提供されているということがより実感出来る授業となっていました。

 

実際にオペレーション体験！

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授業では受講生が実際にオペレーションを体験することもあります！

お店にあるメニューの中から、作成・提供してみたいドリンクメニューを選び、マシンの使い方からレクチャーしていただきました！
ドリンクを作成し、お客様に提供するまでのオペレーションを実際のお店を使って実践できる、またとない機会となります！「お客様に提供する」ことを改めて意識すると、完成度や提供スピードなど多くのことを考えながら作成しなければならない”難しさ”を実感されていました。

また、物の配置ひとつをとっても、器具が手に取りやすい位置やオペレーション上都合の良い場所に配置されている気づきがありました！
他にも、作業動線や厨房側の通路の幅など、座学で学んだことを実際のお店の内側を見て実感することで、さらに具体性のある学びとなっていました。

 

店舗見学の授業を通して

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受講生の中には現役カフェ店員の方もいますが、多くはカフェで働いたことのない未経験の方々ばかりなので、店舗見学の授業はカフェの内側を見ることができる貴重な機会となっています！
また、座学で学んだ内容でも実際のお店での内装や設備、動線等を見ると、また違った視点や学びを得ることにつながっていました。

いかがでしたか？CAFE’S LIFE TOKYOでは座学だけでなく、実習をはじめとしたより実践的な授業を行うことで、開業後に直接活かすことができる現場スキルやノウハウを学ぶことができます！

ぜひ、これから入学をご検討されている皆様も、知識としての学びだけでない実践型スクール CAFE’S LIFE TOKYOで学んでみませんか？

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